La Facultad de Bromatología (UNER) y el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Entre Ríos (ICTAER) participaron del 2.º Congreso Internacional de Alimentos, que se realizó el 16 de octubre en la Universidad Nacional de Lanús.
El trabajo sobre la extracción de jugo de yatay fue distinguido con la Mención al Mejor Trabajo en el encuentro realizado en la Universidad Nacional de Lanús.
En este espacio de intercambio científico y académico se presentaron investigaciones vinculadas con la innovación tecnológica, la sostenibilidad y la valorización de recursos regionales. Esta participación acompaña el compromiso institucional de contribuir al desarrollo de sistemas agroalimentarios más innovadores y sostenibles.
Uno de los trabajos presentados recibió la Mención al Mejor Trabajo por su aporte al aprovechamiento de recursos autóctonos y por su potencial de transferencia al sector productivo. Se trata de “Desarrollo y escalado de un proceso enzimático para la extracción de jugo de yatay”, de Florencia Díaz. La investigación propone agregar valor a este fruto regional, hoy poco aprovechado, y abrir nuevas oportunidades para la industria local.
Además, se presentaron otras investigaciones sobre el desarrollo de nuevos ingredientes y alimentos, el aprovechamiento de materias primas regionales y la sostenibilidad alimentaria. Entre ellas, se destacan trabajos sobre la obtención de polvos de jugo de yatay, el desarrollo de una bebida fermentada de guayabo, la elaboración de polvos de vino entrerriano y la obtención de un ingrediente funcional a partir de propóleos y harina de arroz nativa.
También se expusieron los trabajos “Patrones alimentarios y sostenibilidad ambiental en estudiantes de Nutrición: comparación con las recomendaciones alimentarias”, de Sol Telis, y “Potencial de valorización del salvado de arroz en la cadena arrocera de Entre Ríos: análisis FODA para su uso como ingrediente alimentario”, de Agustina Borgo.
Estas producciones forman parte de las líneas de investigación que impulsan la innovación, el agregado de valor a recursos y subproductos regionales, el desarrollo de alimentos y la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios.
La distinción obtenida pone en valor el trabajo científico colaborativo y reafirma el compromiso institucional con la generación de conocimiento, la innovación y la transferencia al sector productivo como aporte al desarrollo regional.
