La Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) realizó este jueves 5 de noviembre el «Taller de Alimentos Fermentados: Ciencia de los Alimentos, Inocuidad y Nutrición Aplicada a la Salud», en la Facultad de Ciencias de la Salud. La propuesta estuvo destinada a estudiantes de las Prácticas Finales Obligatorias de la carrera de Medicina y tuvo como objetivo fortalecer la formación interdisciplinaria mediante la incorporación de conocimientos científicos sobre los alimentos fermentados y su relación con la salud.
La actividad propició un espacio de formación e intercambio entre las ciencias de los alimentos y el campo de la medicina, abordando aspectos vinculados con los procesos de fermentación, el valor nutricional de estos productos y las condiciones de inocuidad necesarias para su elaboración y consumo seguro.
Ciencia de los alimentos, inocuidad y nutrición
Durante el taller se desarrollaron contenidos relacionados con los fundamentos microbiológicos y bromatológicos de los alimentos fermentados, sus características nutricionales y los procesos involucrados en su elaboración. Asimismo, se hizo hincapié en las condiciones de inocuidad alimentaria y en la importancia de prevenir riesgos asociados con su producción y consumo.
La propuesta estuvo a cargo de un equipo docente e investigador de la Facultad de Bromatología, integrado por la Mgter. Mercedes Piaggio, la Lic. Silvana Analía Correa y la becaria de iniciación a la investigación Tatiana Flor, en el marco del Proyecto de Investigación y Desarrollo (PID-UNER) N.º 9194.
La actividad fue aprobada mediante la Resolución del Consejo Directivo N.º 499/2026 de la Facultad de Ciencias de la Salud.
A través de estas iniciativas, la Facultad de Bromatología de la UNER promueve la articulación entre la investigación, la formación académica y la transferencia de conocimientos, fortaleciendo el trabajo interdisciplinario y el aporte de las ciencias de los alimentos a la formación de profesionales de la salud.
