La Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos ofrece una nueva instancia de formación en análisis sensorial y cultura quesera, en el marco de la Diplomatura “Fromagelier: Diplomado Especializado en Quesos”, aprobada por Resolución DEC. N.º 243/26.
El curso está destinado a público general, profesionales y personas que estén vinculadas con la temática o requilkññeran formación en la misma. La propuesta contempla encuentros virtuales y una instancia presencial, que se desarrollarán durante los meses de septiembre y octubre de 2026.
Sobre el curso
El curso “Análisis Sensorial de Quesos y Cultura Quesera” se realizó por primera vez en 2025, en el marco de la tercera cohorte de la Diplomatura Fromagelier. En esta oportunidad, además, se abre la posibilidad de participar del módulo a personas interesadas en la temática que no se encuentren cursando la Diplomatura.
Esta actividad práctica se desarrollará en el marco de la instancia presencial de la Diplomatura correspondiente al Módulo 8: “Análisis Sensorial de Quesos”. Asimismo, para favorecer un mejor aprovechamiento de la experiencia presencial, quienes participen en calidad de alumnos externos tendrán acceso a los dos encuentros virtuales previos que integran el Módulo 8, donde se abordarán los contenidos teóricos necesarios para participar de la actividad práctica.
La propuesta parte de reconocer las transformaciones que atraviesa el sector quesero y el creciente interés por quesos diferenciados, artesanales y vinculados con la identidad territorial. En este contexto, la comunicación, la difusión y el desarrollo de la cultura quesera adquieren especial relevancia para el sector, la gastronomía y las economías regionales.
El curso busca brindar conocimientos y herramientas para comprender y comunicar mejor el queso, considerando sus características como alimento y su relación con el territorio, la tradición y la cultura, así como la importancia de reconocer su inocuidad y calidad sensorial.
Objetivos
- Adquirir conocimientos generales sobre quesos y análisis sensorial.
- Identificar los defectos sensoriales más comunes en quesos.
- Incorporar conocimientos y vocabulario sensorial específico para mejorar la gestión comercial de quesos en empresas productoras y distribuidoras, supermercados e hipermercados, restaurantes, tiendas especializadas y locales gastronómicos.
- Generar, diseñar y desarrollar acciones y actividades destinadas a la difusión de los quesos y la cultura quesera.
- Colaborar en eventos vinculados con la difusión de quesos, queserías, concursos queseros y gastronomía.
- Transmitir y comunicar conocimientos sobre quesos y cultura quesera.
Modalidad de cursada
La propuesta contempla tres encuentros, que combinan instancias virtuales y presenciales:
- Dos encuentros virtuales, a través del Campus UNER.
- Un encuentro presencial (desarrollado en dos días consecutivos), en la Facultad de Bromatología (Perón N° 1154).
Los contenidos serán abordados mediante clases teórico-prácticas, explicativas y participativas, con una dinámica expositiva dialogada. Se utilizarán recursos pedagógicos y tecnológicos, actividades sincrónicas y asincrónicas y actividades prácticas.
Contenidos
Encuentros virtuales
Se trabajará sobre análisis sensorial de quesos, incluyendo:
- Definiciones y metodología.
- Condiciones y reglas para el análisis sensorial.
- Atributos característicos.
- Atributos sensoriales de apariencia, textura, flavor y funcionales.
- Defectos sensoriales.
Encuentro presencial
La instancia presencial incluirá ejercicios prácticos vinculados con apariencia, textura y flavor, así como el análisis del perfil sensorial de diferentes familias de quesos, considerando qué características deben observarse según su elaboración y tipo.
También se abordarán los defectos sensoriales más frecuentes de apariencia, textura y flavor, su identificación y sus posibles causas.
Asimismo, se desarrollará el eje “Quesos que cuentan historias: del ayer al hoy”, que propone recorrer las raíces y memorias de la cultura quesera, desde los procesos migratorios y las tradiciones artesanales hasta las transformaciones actuales.
Este espacio permitirá reflexionar sobre el rol del queso en el desarrollo de las economías regionales y sobre el impacto y los aportes de las mujeres en la cadena de valor agregado de la leche, recuperando el pasado para comprender el presente y proyectar el futuro del queso en nuestro territorio.
Cronograma
Viernes 25 de septiembre | 18:00 a 21:00 Encuentro 1 – Modalidad virtual.
Viernes 2 de octubre | 18:00 a 21:00 Encuentro 2 – Modalidad virtual.
Jueves 8 de octubre | 14:00 a 19:30 Encuentro 3 – Modalidad presencial, parte 1.
Viernes 9 de octubre | 9:00 a 14:00 Encuentro 3 – Modalidad presencial, partes 2 y 3.
Destinatarios
El curso está dirigido a público general, profesionales y personas que estén vinculadas con la temática o necesiten formación en la misma.
Cupo
Cupo máximo: 25 personas.
Evaluación y aprobación
La evaluación contempla distintas actividades a lo largo de la cursada:
- Encuentro 1: cuestionario en el Aula Virtual y actividad asincrónica.
- Encuentro 2: cuestionario en el Aula Virtual y actividad asincrónica.
- Encuentro 3: realización de un trabajo práctico.
Para aprobar el curso, se deberá cumplir satisfactoriamente con todas las actividades mencionadas.
Certificación
Se entregará un certificado digital a quienes hayan cumplido con los requisitos de aprobación establecidos para el curso.
Cuerpo docente
El curso estará a cargo de docentes de la Diplomatura Fromagelier:
- Dra. Beatriz Coste
- Mg. Mauro Bonafede
- Mg. Ana Niño
- Esp. Gerardo Padilla
- Lic. Nancy Cámera
- Lic. Gabriela Muchiutti.
Inscripción
https://forms.gle/ByFS2pJ13zLVmeH6A
Consultas
fromagelier.fb@uner.edu.ar
www.fb.uner.edu.ar