La Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos está representada por Julián Agustín Izaguirre y Manuel Perron en las 33.ª Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM), que se desarrollan en la Universidad Federal de Rio Grande do Sul, en Porto Alegre, Brasil.
En este encuentro académico internacional, ambos estudiantes presentan trabajos vinculados con el desarrollo de ingredientes funcionales y el aprovechamiento de subproductos agroindustriales, en el marco de proyectos de investigación de la Facultad.
Desarrollo de un suplemento a base de kéfir de agua
Julián Agustín Izaguirre presenta el trabajo “Desarrollo y caracterización de un suplemento en cápsulas a base de kéfir de agua liofilizado con inulina: evaluación de su viabilidad y tolerancia a pH gástrico e intestinal simulados”.
La investigación se desarrolla en el marco del Proyecto de Investigación y Desarrollo (PID) 9196, “Evaluación de la influencia del método de elaboración del kéfir de agua en la cinética de fermentación y en las propiedades antimicrobianas de gránulos de kéfir”, dirigido por el Dr. Francisco Procura.
El trabajo aborda el desarrollo y la caracterización de un suplemento a partir de kéfir de agua liofilizado e inulina, evaluando su viabilidad y su comportamiento bajo condiciones simuladas del entorno gástrico e intestinal.
Aprovechamiento de subproductos de la industria cervecera
Por su parte, Manuel Perron presenta el trabajo “Optimización de la extracción de proteínas del bagazo cervecero para su aplicación como ingrediente funcional”.
Esta investigación forma parte del PID 9206, “Extracción sostenible de proteínas a partir de subproductos agroindustriales de origen vegetal. Caracterización de sus propiedades tecno-funcionales”, dirigido por el Dr. Diego Archaina.
La propuesta se centra en optimizar la recuperación de proteínas a partir del bagazo cervecero, un subproducto de la industria cervecera, con el objetivo de estudiar su potencial aplicación como ingrediente funcional. Este tipo de investigaciones contribuye a explorar alternativas de valorización de residuos y subproductos agroindustriales, promoviendo un mejor aprovechamiento de los recursos.
Investigación, intercambio y cooperación académica
Las Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM constituyen un espacio para compartir avances científicos, intercambiar experiencias y fortalecer los vínculos entre estudiantes e investigadores de universidades de América Latina.
La participación de Julián Agustín Izaguirre y Manuel Perron pone en valor el trabajo de investigación que se desarrolla en la Facultad de Bromatología de la UNER y la formación de jóvenes investigadores comprometidos con la generación de conocimientos y la búsqueda de soluciones a desafíos vinculados con los alimentos y el aprovechamiento sostenible de los recursos.
