La Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) abre la inscripción al curso de posgrado “Envases y materiales para contacto directo con alimentos: BPF, características de los materiales, aptitud sanitaria, aspectos regulatorios y rotulación” aprobado por la RESOLUCIÓN “C.D.” N° 269/26, una propuesta de formación orientada a profundizar los conocimientos sobre los materiales utilizados en la elaboración de envases alimentarios, sus condiciones de aptitud sanitaria y las normativas que regulan su utilización.
La actividad está destinada a profesionales y estudiantes de posgrado interesados en ampliar sus herramientas para la selección, evaluación y regulación de materiales en contacto con alimentos. Estará a cargo del Dr. Darío Andrés Maggioni y tendrá una carga horaria total de 30 horas a lo largo de 5 jornadas donde cada una es de 3 horas de encuentro sincrónico (de 2 a 5 de la tarde)
y las otras tres horas son de trabajo asincrónico
Una propuesta para profundizar en la seguridad de los envases alimentarios
El desarrollo y la innovación en materiales para envases de alimentos cumplen un papel fundamental en la seguridad alimentaria, la calidad de los productos y la sostenibilidad ambiental. En este sentido, la selección de materiales adecuados, el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y la observancia de las regulaciones sanitarias y de rotulación son aspectos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos y la transparencia hacia los consumidores.
A lo largo del curso se abordarán las propiedades físico-químicas de los materiales, su interacción con los alimentos y los requisitos regulatorios vigentes a nivel nacional, regional e internacional. También se profundizará en los principios fundamentales de la aptitud sanitaria y los criterios de selección de materiales según su composición, funcionalidad y seguridad.
La propuesta busca brindar conocimientos específicos para la habilitación de plantas elaboradoras de envases desde el punto de vista higiénico-sanitario y de las BPF, así como información científica, técnica y regulatoria sobre los principales materiales utilizados en su fabricación, sus características, componentes y restricciones.
Contenidos: materiales, regulación y aptitud sanitaria
Entre los principales ejes temáticos se encuentran:
- Marco regulatorio y habilitación de plantas: requisitos básicos de ubicación y condiciones higiénico-sanitarias, Registro Nacional de Establecimiento de Envase (RNEE) y funciones del Director Técnico.
- Clasificación y materiales autorizados: diferenciación entre envase primario, secundario y terciario; características de plásticos, papel y cartón, vidrio y metales, entre otros materiales.
- Interacción alimento-envase: fenómenos de migración total y específica, factores que intervienen en la interacción y criterios regulatorios para determinar la aptitud sanitaria.
- Rotulación obligatoria: requisitos reglamentarios básicos en Argentina e información mínima exigida en el etiquetado.
- Restricciones especiales: limitaciones para envases destinados a lactantes y objetos de puericultura.
- Tendencias y sostenibilidad: envases activos e inteligentes, envasado al vacío y en atmósfera modificada (ATM), diseño sanitario de equipos para la industria de alimentos e impacto ambiental de los envases.
Estos contenidos permitirán abordar los criterios técnicos y regulatorios necesarios para evaluar la conformidad de los materiales y desarrollar estrategias de gestión en industrias alimentarias, centros de investigación y organismos de control.
Cronograma y fechas
La propuesta contempla cinco encuentros virtuales sincrónicos, acompañados por actividades prácticas asincrónicas que permitirán profundizar y aplicar los contenidos abordados en cada clase.
Clase 1 – 10 de noviembre de 2026
- Contenido: Tema 1.
- Trabajo práctico 1: Lectura crítica del material entregado durante la clase teórica y resolución de un cuestionario sobre BPM y DT.
Clase 2 – 16 de noviembre de 2026
- Contenido: Tema 2.
- Trabajo práctico 2: Resolución de un problema sobre la selección de un envase adecuado según el tipo de alimento indicado.
Clase 3 – 30 de noviembre de 2026
- Contenido: Tema 3.
- Trabajo práctico 3: Resolución de un problema sobre criterios y utilización de listas positivas de sustancias autorizadas para envases alimentarios.
Clase 4 – 10 de diciembre de 2026
- Contenido: Tema 4.
- Trabajo práctico 4: Resolución de un problema sobre condiciones de ensayos de laboratorio para determinar la aptitud sanitaria de un envase para alimentos.
Clase 5 – 17 de diciembre de 2026
- Contenido: Tema 5.
- Trabajo práctico 5: Lectura crítica del material entregado durante la clase teórica y resolución de un cuestionario sobre rotulación, diseño sanitario de equipos e impacto ambiental de los envases.
Docente a cargo de todos los encuentros: Dr. Darío A. Maggioni.
Modalidad y evaluación
La cursada se desarrollará a distancia, mediante clases virtuales sincrónicas a través del campus virtual de la Facultad de Bromatología de la UNER. Además, se realizarán cinco actividades asincrónicas (trabajos prácticos) dentro de la misma plataforma.
Para la aprobación de la actividad curricular se requiere cumplir con un mínimo del 80 % de asistencia a las clases teóricas sincrónicas y resolver la totalidad de los trabajos prácticos asincrónicos. La evaluación final consistirá en un cuestionario de opción múltiple, con una puntuación mínima de aprobación del 60 %. En caso de no alcanzar ese porcentaje en la instancia inicial, se contemplará una instancia de recuperación.
Información e inscripción
- Duración: 30 horas totales.
- Modalidad: a distancia.
- Arancel: $200.000.
- Docente responsable: Dr. Darío Andrés Maggioni.
- Acreditable: sí.
- Cupos: limitados.
Inscripción: https://forms.gle/S2gqnN76afoiDKGD7
Consultas: doctorado.alimentosnutricion@uner.edu.ar
