La Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) desarrolló propuestas de formación en inocuidad alimentaria en las localidades de Colón e Ibicuy, en articulación con los respectivos municipios. Las capacitaciones estuvieron destinadas a trabajadores, elaboradores y manipuladores de alimentos, con el objetivo de fortalecer conocimientos y brindar herramientas para garantizar prácticas seguras en la elaboración, manipulación y comercialización de productos alimenticios.
Las iniciativas se enmarcan en el Sistema de Formación Profesional y Capacitación Laboral de la UNER, orientado a responder a las necesidades de formación y actualización de trabajadores de distintos sectores, promover el desarrollo de capacidades y contribuir a la mejora de los procesos productivos y la competitividad de la economía provincial.
Capacitación sobre alérgenos alimentarios en Colón
En Colón, concluyó la capacitación «Alérgenos alimentarios: claves para la elaboración y comercialización de alimentos seguros», desarrollada en el Centro para el Desarrollo de Colón. El encuentro de cierre tuvo lugar este lunes 2 de noviembre y contó con la participación de elaboradores de productos libres de gluten, alimentos keto, pasteleros, panaderos, productores de carnes desmechadas, licores y encurtidos, personal vinculado a la comercialización de envases y empaques para alimentos, marinos mercantes, agentes de Bromatología de Colón y Liebig, y público en general.
La propuesta comenzó el 5 de octubre y abordó cuatro ejes centrales: introducción a los alérgenos alimentarios, normativa vigente y rotulado, prevención de la contaminación cruzada y gestión de alérgenos en emprendimientos alimentarios.
Durante el encuentro de cierre se propició el intercambio de experiencias y conocimientos, así como la reflexión sobre la aplicación práctica de las herramientas incorporadas durante la formación, considerando las particularidades y necesidades de cada actividad productiva y comercial.
Formación en higiene y manipulación segura de alimentos en Ibicuy
En Ibicuy, se desarrollaron tres encuentros de capacitación en inocuidad alimentaria, con la participación de más de 30 personas pertenecientes al personal de cocina y a equipos de manipulación de alimentos de instituciones públicas de la localidad. La propuesta estuvo a cargo de las docentes Gabriela Muchiutti, Virginia Larrosa y Nancy Cámera.
Las jornadas incluyeron contenidos vinculados con la higiene, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), mediante instancias teóricas y actividades prácticas. Entre ellas, se trabajó con casos de ETA publicados para identificar posibles causas y medidas de prevención.
Asimismo, se realizaron hisopados de manos y superficies para evaluar la carga microbiana y observar la incidencia de un adecuado lavado de manos en su reducción. En el último encuentro se analizaron los resultados obtenidos y se reforzó la importancia de la limpieza y desinfección de superficies para evitar la contaminación de los alimentos. También se efectuaron mediciones de pH en productos aportados por las y los participantes, con el propósito de relacionar este parámetro con los procesos de conservación y la inocuidad alimentaria.
A través de estas propuestas, la Facultad de Bromatología de la UNER fortalece su vinculación con los municipios y las comunidades de la provincia, promoviendo la formación continua, la incorporación de herramientas para una manipulación segura de los alimentos y el desarrollo de prácticas que contribuyan a proteger la salud de la población.
